Caldo de carne

Ingredientes

• 1/4 taza de harina
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 kg de carne asada sin hueso
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubos grandes
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 taza de vino tinto
• 4 tazas de caldo de carne baja en sodio
• 2 hojas de laurel
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 3 zanahorias medianas
• 3 tallos medianos de apio
• 4 patatas medianas
• 1 taza de guisantes congelados

Instrucciones

1. Coloque 1/4 de taza de harina, sal y pimienta en un tazón grande y bata para combinar; dejar de lado. Corte la carne asada del exceso de grasa y tendones y córtela en cubos de 3 a 5 cm. Coloque la carne en la mezcla de harina y revuelva para cubrir; dejar de lado.
2. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio hasta que brille. Sacuda el exceso de harina de aproximadamente un tercio de la carne y agréguela a la olla. Cocine, revolviendo raramente, hasta que se dore por todos lados, de 4 a 5 minutos. Retire a un tazón grande. Repita con la carne restante en 2 lotes más; dejar de lado.
3. Agregue la cebolla a la olla y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se suavice y comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue la pasta de tomate, revuelva para cubrir la cebolla y cocine hasta que el sabor crudo se haya cocinado, de 1 a 2 minutos.
4. Espolvoree la cucharada restante de harina y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el sabor crudo se haya cocinado, aproximadamente 1 minuto. Vierta el vino, retire los trozos dorados del fondo de la olla y cocine hasta que la mezcla se haya espesado, aproximadamente 3 minutos.
5. Regrese la carne y los jugos acumulados en el tazón a la olla. Agregue el caldo, las hojas de laurel y el tomillo y revuelva para combinar. Aumente el fuego a alto y hierva. Inmediatamente reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento descubierto durante 1 hora.
6. Corte las zanahorias, el apio y las papas en dados grandes y agréguelas a la olla (pele las zanahorias y las patatas primero, si lo desea). Revuelva para combinar, cubra con una tapa hermética, y cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras y la carne estén tiernas, aproximadamente 1 hora más.
7. Retire y deseche las hojas de laurel y los tallos de tomillo. Agregue los guisantes y cocine a fuego lento sin tapar hasta que estén calientes, aproximadamente 5 minutos. Pruebe y sazone con sal y pimienta según sea necesario.