Salsa perrins

Ingredientes

• 2 tazas de vinagre de malta
• 1/2 taza de melaza
• 1/2 taza de salsa de soja
• 1/4 taza de concentrado de tamarindo
• 3 cucharadas de semillas de mostaza amarilla
• 3 cucharadas de sal
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de clavos enteros
• 1/2 cucharadita de curry en polvo
• 5 vainas de cardamomo en trozos
• 4 chiles de árbol picados
• 3 dientes de ajo pelados y triturados
• 3 filetes picados de anchoa
• 1 cebolla amarilla mediana picada
• 1 pedazo de 5 cm de jengibre pelado y aplastado
• 1 ramita de canela
• 1/2 taza de azúcar

Instrucciones

1. Combine el vinagre, melaza, soja, tamarindo, semillas de mostaza, sal, pimienta negra, clavo, polvo de curry, cardamomo, chiles, ajo, anchoas, cebolla, jengibre y canela en una cacerola mediana. Llevar a ebullición para luego cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
2. Mientras la salsa hierve a fuego lento, en una cacerola pequeña, derrita el azúcar a fuego medio-alto y cocine hasta que se vuelva ámbar oscuro y almibarado, aproximadamente 5 minutos. Vierta el azúcar caramelizado en la salsa a fuego lento y bata para combinar; cocine a fuego lento la salsa por 5 minutos adicionales.
3. Transfiera la salsa a un frasco de vidrio con una tapa ajustada y colóquela en el refrigerador por 3 semanas.
4. Cuele la salsa en un tazón mediano; descarte los sólidos. Vuelva a colocar la salsa en el frasco y guárdela en el refrigerador por hasta 8 meses.