Sopa de calabaza

Ingredientes

• 1 kg de calabaza de azúcar o calabaza, a la mitad y sin semillas
• 1 cebolla, pelada y descuartizada a través del tallo
• 2 hongos shiitake, con tallo, tapones limpios
• 1 diente de ajo, pelado
• 1/2 taza de aceite de oliva
• sal gruesa y pimienta recién molida
• 5 tazas de caldo de verduras bajo en sodio hecho en casa o comprado en la tienda

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 450 grados. Corte la calabaza en trozos de 2 pulgadas. Combine la calabaza, la cebolla, los champiñones y el ajo en una bandeja para hornear con borde. Agregue el aceite y 2 cucharaditas de sal; tirar para cubrir, luego extender en una sola capa. Asar hasta que la calabaza esté tierna cuando se la perfora con la punta de un cuchillo filoso, aproximadamente 30 minutos, girando la sartén y tirando verduras a la mitad. Deje que se enfríe, luego quite las máscaras.
2. Transfiera las verduras a una cacerola mediana; calentar a medio. Vierta 2 tazas de caldo; puré con una licuadora de inmersión hasta que quede suave. Con la licuadora en funcionamiento, agregue lentamente las 3 tazas de reserva restantes y haga un puré hasta que quede suave. Traiga la sopa a fuego lento. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta. Cubra para mantenerse caliente.