Sopa de cilantro

Ingredientes

• 2 manojos de cilantro, tallos recortados alrededor de 2 pulgadas y bien lavados
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 taza de almendras escaldadas
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 de enero cebolla pequeña, alrededor de 1/3 taza
• 1 puerro pequeño, solo parte blanca, picado, aproximadamente 1 taza
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 1 1/2 tazas de leche al 3,25%
• 1/2 cucharadita de sal

Instrucciones

1. Olla mediana llena hasta la mitad con agua hasta que hierva. Agregue cilantro y cocine por 1 min. Drene y enjuague con agua corriente fría hasta que se enfríe. Exprime el agua, luego transfiere a una licuadora.
2. Agregue caldo al cilantro. Gire hasta puré, aproximadamente 1 minuto. Coloque un colador sobre un recipiente hondo y vierta el líquido en un colador. Use un cucharón para presionar todo el líquido a través del tamiz. Descartar sólidos Enjuaga la licuadora.
3. Calienta el mismo recipiente sobre el medio. Agregue aceite y luego almendras. Revuelva constantemente hasta que esté tostado, aproximadamente 2 minutos. Transfiere a un plato.
4. Derrita la mantequilla en la olla. Agregue la cebolla, el puerro y el ajo. Cocine hasta que la cebolla y el puerro comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue la harina y cocínelo durante 1 minuto. Agregue el vino, revolviendo constantemente hasta que se absorba, aproximadamente 1 min. Poco a poco batir la leche hasta que la mezcla se espese, aproximadamente 2 minutos. Vierta la mezcla de leche en la licuadora junto con las almendras y la sal. Gire al menos 3 minutos hasta que esté finamente puré. Regrese ambas mezclas de leche de almendras y cilantro a la olla. Revuelva hasta que esté tibio. Cucharee en tazones y cubra con cucharadas de crema mexicana.