Sopa de melón

Ingredientes

• 1 limón
• 2 pepinos
• 3 tazas (510g) de cubitos de melón
• 2 cucharadas (30 g) de azúcar
• 1/2 taza (113g) de yogur griego
• 1 cucharada de menta fresca, en rodajas finas
• sal al gusto

Instrucciones

1. Con un pelador de verduras, pele una fina tira de cáscara de limón amarillo en la parte exterior del limón. Pica esto muy finamente Dejar de lado. Exprima el limón. También deja esto a un lado.
2. Corta una sección de 5 cm del centro de uno de los pepinos y córtala en trozos pequeños, aproximadamente del tamaño de un borrador de lápiz. Dejar de lado.
3. Pele el resto del pepino, córtelo en pedazos ásperos y póngalo en una licuadora, junto con los cubos de melón, edulcorante, jugo de limón y una pizca de sal. Haga puré hasta que quede suave.
4. En un tazón pequeño, mezcle el yogur con la ralladura de limón, los dados de pepino y la mitad de las rodajas de menta.
5. Vierta la sopa en 6 tazones, adorne cada plato con una buena cucharada de yogur de pepino y, finalmente, espolvoree con las rebanadas de menta restantes.