Sopa de menestrón

Ingredientes

• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1 taza de hojas de albahaca
• 1 taza de hojas de espinaca
• 1 diente de ajo
• 2 tazas de agua
• 2 tazas de caldo de carne
• 800 gr de lomo de res
• 2 hojas de apio
• 1/2 taza de puerro; cortado en cubitos
• 1/2 taza de calabaza; pelada y en cubos
• 2 patatas cortadas
• 50 gr de habas
• 2 mazorcas de maíz; cortada en 3 pedazos
• 1/2 taza de judías verdes cortadas
• 2 zanahorias cortadas en cubitos
• 1 1/2 taza de fideos
• 1 cabeza pequeña col verde cortada
• sal y pimienta
• queso parmesano

Instrucciones

1. Coloque el aceite de oliva, la albahaca, la espinaca y el diente de ajo en una licuadora y mezcle durante 3 minutos o hasta que se forme un puré; si es necesario, puede agregar dos cucharadas de agua para ayudar a emulsionar. Vierta la mezcla en un tazón grande y reserve.
2. En una olla grande a fuego medio-alto, vierta el agua y el caldo de carne y luego agregue la carne de vaca, las hojas de apio, el puerro y la calabaza. Llevar a ebullición, luego cubrir la olla y bajar el fuego a medio y dejar hervir a fuego lento durante 1 hora.
3. A continuación, agregue la papa blanca, frijoles blancos, habas, maíz, judías verdes y zanahorias. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego agregue los fideos, el repollo y la mezcla de espinacas y albahaca. Cocine por unos 10 minutos más hasta que los fideos estén al dente. Sazonar con sal y pimienta, espolvorear con queso parmesano y servir.