Sopa de mondongo

Ingredientes

• 1 kg de tripas de ternera o cerdo sin grasa
• 3 limones, partidos por la mitad
• sal - 2 cucharaditas
• medio litro de agua - 2 cuartos
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cebollas picadas
• 2 pimientos verdes o rojos, picados
• ajo picado: 3 o 4 dientes
• 1 cucharada de orégano
• 2 tazas de tomates, sin semillas y picados
• 500 gr de yuca o papas, peladas y cortadas en trozos
• 500 gr de batatas, peladas y cortadas en trozos
• 3 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos
• 1 repollo picado (col cerrada)
• 1 manojo de cilantro picado

Instrucciones

1. Agregue los callos, los limones, la sal y el agua a una olla grande y deje hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas, o hasta que el callos esté tierno.
2. Mientras la tripa está hirviendo a fuego lento, caliente el aceite en una sartén a fuego medio y agregue la cebolla y los pimientos. Saltear durante 3 o 4 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente. Agregue el ajo y el orégano y sofría por otro minuto. Finalmente agregue el tomate y cocine a fuego lento durante 3 o 4 minutos más. Retirar del fuego y dejar de lado.
3. Retire la tripa a una tabla de cortar, reservando el caldo. Deseche las mitades de limón. Corte la tripa en trozos del tamaño de un bocado y vuelva a colocarla en el caldo, junto con las cebollas salteadas, los pimientos y los tomates, y la mandioca o las patatas, las batatas, los plátanos y el repollo. Llevar a ebullición de nuevo, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine por otros 30 a 40 minutos, o hasta que las verduras estén cocidas y tiernas.
4. Agregue el cilantro picado y ajuste el condimento con sal y pimienta. Servir caliente.