Sopa de pepino

Ingredientes

• 3 puerros, lavados y cortados en rodajas
• 2 tazas de caldo de verduras
• 2 tazas de leche
• 6 pepinos, pelados, rebanados y sin semillas
• 3 cucharadas de eneldo fresco picado
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
• 2 cucharadas de cebolla verde picada o cebolleta
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Cocine los puerros en el caldo en una olla de sopa grande durante 10 minutos. Agregue la leche y los pepinos.
2. Vierta pequeños lotes a la vez en una licuadora y licúe hasta que quede suave. Agregue el eneldo, jugo de limón, cebollas verdes o cebollino, sal y pimienta. Revuelva una o dos veces.
3. Enfríe cubierto en el refrigerador por 3 horas.
4. Vierta 1 taza de porciones en cada uno de los 6 tazones, decore con una cucharada de yogur natural o crema agria, y rocíe algunas alcaparras en la parte superior.