Sopa de queso

Ingredientes

• 1 barra de mantequilla sin sal (media taza)
• 1 taza de media crema
• 3 puerros pequeños finamente picados (solo la parte verde clara y blanca)
• 1 zanahoria mediana pelada y finamente picada
• 2 tallos medianos de apio finamente picados
• 1/4 taza de harina para todo uso
• 4 tazas de caldo de pollo
• 220 gr de queso Cheddar rallado
• 1 cucharadita de mostaza seca
• sal y pimienta

Instrucciones

1. Derrita una barra de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio.
2. Agregue los puerros, las zanahorias, el apio y saltee durante 3 minutos o hasta que estén tiernos. Espolvoree harina sobre las verduras y revuelva durante 3 minutos, asegurándose de cocinar la harina de manera uniforme.
3. Agregue el caldo de pollo lentamente, batiendo para combinar uniformemente. Llevar a ebullición a fuego medio, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 40 minutos o hasta que espese un poco.
4. Haga puré la sopa en una licuadora o procesador de alimentos. Colar en una olla limpia y póngala a fuego lento.
5. Agregue la media crema, el queso y la mostaza. Revuelva hasta que el queso se derrita.
6. Sazone al gusto con sal y pimienta.
7. Vierte la sopa en tazones y decora cada porción con una pizca de puerros finamente picados.